PRESENTAZIONE
La cheesecake alle pesche è una deliziosa torta tipica del periodo primaverile-estivo, da servire come dessert dopo un pranzo o una cena, oppure ideale per uno spuntino pomeridiano in compagnia. Ecco la nostra ricetta per realizzare al meglio la cheesecake alle pesche.
INGREDIENTI
Per la base:
- 120 gr di biscotti digestive
- 10 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 60 gr di burro
Per la crema:
- 350 gr di philadelphia
- 20 gr di zucchero
- 2 pesche
- 60 ml di panna fresca
- 6 gr di colla di pesce
Per la copertura:
- 2 pesche
- 2 gr di colla di pesce
- Qualche fogliolina di menta
- 20 gr di zucchero
- 4-5 cucchiai di acqua
PROCEDIMENTO
Prendete i biscotti secchi e triturateli con l’aiuto di un mixer, oppure armatevi di mani e pazienza… Aggiungete il sale, lo zucchero e il burro quasi sciolto e mescolate per bene, poi versate il tutto in una tortiera a cerniera del diametro di 18-20 cm rivestita di carta da forno.
Premete il composto a base di biscotti sul fondo della teglia premendo con le mani o con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato uniforme.
Mettete in freezer per almeno una ventina di minuti.
Intanto mettete in ammollo in acqua fredda 6 grammi di colla di pesce e poi strizzatela.
In una ciotola lavorate il Philadelphia insieme allo zucchero con le fruste elettriche o un cucchiaio di legno.
Scaldate la panna sul fornello senza farla bollire e poi unite la colla di pesce, mescolate e fate raffreddare.
Una volta raffreddato aggiungete la crema di Philadelphia e mescolate per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Ora sbucciate due pesche e tagliatele a cubetti, unitele alle creme, mescolate e aggiungete il tutto sulla base del cheesecake che avevate messo in freezer.
Livellate per bene con il dorso di un cucchiaio e fate riposare nuovamente in frigo per almeno due-tre ore.
Infine dovrete preparare la guarnizione: tagliate a cubetti due pesche sbucciate, mettetele in un pentolino con acqua e zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti. Mettete 2 grammi di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Quando le pesche saranno morbide togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente strizzata.
Mescolate con cura e fate raffreddare.
Poi potrete versare sulla superficie della cheesecake alle pesche in modo da ottenere uno strato omogeneo.
Infine rimettete la torta in frigo per almeno due-tre ore.
Trascorso il periodo di tempo potrete affettare e servire, magari guarnendo ogni fettina con una fogliolina di menta fresca.
