Cominciate a preparare la base della torta: frantumate i biscotti con un mixer, aggiungete lo zucchero di canna, il burro fuso e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera a cerniera, rivestite con carta da forno la base e l’altezza e versate i biscotti sbriciolati, compattando e livellando il tutto con un cucchiaio. Fate riposare in frigo per mezz’ora.
Intanto sbucciate e tagliate a pezzettini l’ananas e il mango e metteteli in due ciotole da 200 grammi ciascuna, l’una servirà per la crema, l’altra per la copertura di gelatina. In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia e rendetelo cremoso utilizzando le fruste, aggiungete i 200 g di frutta a pezzi, lo zucchero a velo e continuate a mescola re con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti, strizzatela per bene e fatela sciogliere in un po’ di panna calda, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Poi aggiungete alla crema il resto della panna liquida e il miscuglio di gelatina e panna. Amalgamate il tutto e versate nella teglia con i biscotti, lasciando poi rassodare in frigo per almeno 5 ore o una notte intera.
Preparate la gelatina per la copertura: mettete 15 g di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda, lasciate per dieci minuti e strizzatela per bene. Nel mixer mettete 200 g di frutta e lavorate fino ad avere un composto cremoso e uniforme che passerete al setaccio. Versate il composto in un pentolino, fate cuocere per qualche minuto, togliete dal fuoco e unite la colla di pesce strizzata e amalgamate il tutto. Infine addizionate il succo di ananas.
Terminato il tempo di riposo della torta versate la coulis sulla base e rimettete in frigo per un’ora. Infine trasferite la torta su un piatto da portata e decorate con panna montata e pezzettini di ananas. Buon appetito a tutti con la cheesecake tropicale.
