Ricetta della tradizione, ma sempre attuale, le melanzane sott’olio sono ottime da mangiare semplici o insieme ad altri ingredienti a formare intingoli per condimenti dal sapore intenso. A lunga conservazione, possiamo fare la scorta per gustarle tutto l’anno.
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Le melanzane sott’olio sono una conserva di quest’ortaggio molto in uso nelle regioni del Sud Italia. Hanno un sapore piuttosto intenso e sono usate come antipasto o contorno, da mangiare da sole o su crostoni o fette di pane.
Ma si possono consumare anche in altri modi e formare insieme ad altri ingredienti il condimento della pasta. L’aspetto che le caratterizza è l’aroma acceso e forte con una dominante presenza dell’aglio e dell’aceto.
Si tratta di un prodotto di origine contadina diventato di uso abbastanza comune ormai decenni fa.
Essendo una conserva il suo mantenimento è piuttosto lungo. Generalmente preparate in estate, periodo di maggior consumo delle melanzane, poi chiuse ermeticamente in barattoli di vetro si conservano per tutto l’anno e si possono così gustare anche in pieno in inverno, pronte all’uso.
Il procedimento per prepararle è molto semplice, i passaggi sono pochi, rimane solo il tempo dell’attesa mentre le melanzane rilasciano la loro acqua di vegetazione e poi quello successivo affinché il gusto delle melanzane sott’olio si formi e si stabilizzi bene.
Un’operazione importante da fare è anche quella della sterilizzazione dei vasetti di vetro prima di inserire le melanzane, necessaria per una corretta e buona conservazione.
Ingredienti e preparazione delle melanzane sott’olio
Per assaporarle al meglio si consiglia di riporle in un luogo fresco e asciutto e di attendere da 2 settimane a un mese prima di mangiarle. Inoltre, una volta che il barattolo è aperto bisogna conservarle in frigo aggiungendo dell’olio.
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INGREDIENTI
- 1 kg di melanzane
- 2 spicchi d’aglio
- 1 l di aceto di vino bianco
- 1 l e 1/2 di acqua
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 peperoncini rossi
- 5 foglie di menta fresca
PREPARAZIONE ( 11 h circa + riposo)
Per cominciare, la prima cosa da fare è lavare accuratamente le melanzane, poi sbucciarle e tagliarle a listarelle.
Metterle in una ciotola e cospargerle con un pò di sale grosso, poi lasciarle riposare per 10 ore circa. Durante questo tempo, agevolate dall’effetto del sale rilasceranno l’acqua di vegetazione e si asciugheranno di conseguenza.
Trascorso questo tempo strizzarle bene e versarle in una pentola di acqua bollente a cui è aggiunto l’aceto per soli 2 minuti. Poi, strizzarle di nuovo.
Dopo aver appositamente sterilizzato i barattoli di vetro dove andranno inserite, preparare il condimento, quindi sbucciare gli spicchi d’aglio, tagliare i peperoncini, la menta e distribuire in ogni vasetto le melanzane e il resto degli ingredienti.
Chiudere ermeticamente con i coperchi e passare alla fase più lunga, quella dell’attesa di mangiarle dopo averli riposti in un luogo riparato, fresco e asciutto.
