Su un tavolo di lavoro spargete 300 g di farina a fontana, al centro formate un piccolo cratere e versate 100 g di zucchero, la scorza di un limone grattugiata, due tuorli e un albume. Iniziate ad impastare con le mano, poi addizionate 100 g di burro a pezzettini e continuate a lavorare e amalgamando tutta la farina poco per volta. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 60 minuti.

Dopo il periodo di riposo stendete la pasta frolla sul tavolo da lavoro infarinato, stendete con un mattarello per uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite uno stampo con carta da forno. Adagiate la pasta frolla nello stampo, bucherellate il fondo, mettete un altro foglio di carta da forno e ricoprite con riso. Infornate a 180°C per 15 minuti circa. Poi togliete il riso e la carta e fate cuocere per altri 5 minuti. Infine lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate 2 uova più tre tuorli con 160 g di zucchero, aggiungete il cacao e 15 g di farina setacciati e unite il latte caldo. Amalgamate il tutto a fiamma moderata, mescolate di continuo, togliete dal fuoco e unite la colle di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda.

A questo punto versate la confettura di pere e nocciole sulla frolla, aggiungete la crema al cioccolato raffreddata e fate riposare la vostra crostata con crema al cioccolato. Infine decorate a piacere.