Il seguitissimo food influencer propone una specialità toscana tutta fritta per un piatto ricco, vario e saporito. Ecco la ricetta con tutti gli step da replicare.
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Con la sua solita simpatia e il suo spiccato accento toscano, Federico Fusca ieri, 30 marzo, a “È sempre mezzogiorno” su Raiuno, ha presentato un piatto come sempre nel suo stile, ricco di sapore e godurioso.
Pistoiese, Fusca propone spesso piatti tipici della gastronomia toscana che interpreta in modo contemporaneo attualizzando e rendendo semplici anche preparazioni complesse attraverso il suo fare energico e veloce.
Sempre più seguito sui social dove ogni suo video conta migliaia di visualizzazioni è tra i più seguiti food influencer anche grazie alla popolarità televisiva che gli ha dato la trasmissione di Antonella Clerici dove è spesso presente.
Riguardo il piatto che ha presentato e preparato ieri, si tratta di un tripudio di fritti, che si chiama infatti frittura toscana di verdure e carne.
Composto da due tipi di carne bianca, pollo e coniglio e quattro tipi di verdure, tutti vengono passati in una pastella aromatica e fritti dove assumeranno gusto e croccantezza.
Scopriamo allora la ricetta nel dettaglio per realizzare questo piatto certamente molto goloso e dal sapore intenso ma ben bilanciato con le indicazioni che dato lo chef.
Ingredienti e preparazione della frittura di carne e verdure
Nella pastella per friggere Federico Fusca usa come elemento liquido la birra e la sceglie perché serve per dare alla fine un effetto ambrato agli ingredienti che verranno fritti.
INGREDIENTI
Per la pastella:
- 200 g di farina 00
- 4 uova intere
- 1/2 bicchiere di birra
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 mazzetto di salvia
- 1 mazzetto di rosmarino
- Sale q.b.
Per la frittura:
- 400 g di pollo
- 400 g di coniglio
- 3 zucchine medie
- 3 fiori di zucca
- 2 patate medie
- 1 melanzana media
- 20 foglie di salvia
- 1 l di olio di semi di arachide
PREPARAZIONE (50 minuti circa)
Per prima cosa bisogna preparare la pastella. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina e mescolare con una frusta a mano. L’impasto dovrà essere liscio e non presentare grumi.
Via via che si mescola versare anche la birra e amalgamare fino a quando la pastella non raggiunge una giusta densità e diventa liscia.
Per ultimo mettere la scorza grattugiata del limone e un trito fatto con salvia e rosmarino e aggiungere un pò di sale.
Tenere da parte la pastella e passare ad occuparsi delle verdure. Lavare bene le patate e tagliarle a fette con una mandolina in modo abbastanza sottile lasciando tutta la buccia.
Quindi metterle in una ciotola con acqua fredda e lasciarle in ammollo per 10 minuti circa in modo che perdano l’amido e risultare alla fine più croccanti. Durante questo tempo cambiare l’acqua più volte.
Poi scolarle e asciugarle con uno strofinaccio. Tagliare anche le zucchine e le melanzane a listarelle. Levare il pistillo dai fiori di zucca.
Tagliare il pollo e il coniglio a pezzettoni. A questo punto si può iniziare a friggere in olio caldo.
Prima cominciare con le patate, che non devono esser passate nella pastella. Subito dopo scolarle su carta assorbente.
Quindi immergere gli altri ingredienti nella pastella e friggere in ordine, prima i pezzi di pollo e di coniglio e poi le verdure.
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Impiattare mettendo tutto insieme e le patate sopra. Volendo si può decorare con qualche rametto di rosmarino, e poi servire subito tutto caldo.
