Il filetto di orata con la caponata di cardi è un piatto eccezionale da servire per un occasione speciale, può essere perfetto per la cena dell’Epifania
![Orata](https://www.checucino.it/wp-content/uploads/2021/11/pesce-per-ricetta.jpg)
Il filetto di orata con la caponata di cardi preparato durante una puntata di “È sempre Mezzogiorno” è davvero incredibile. Un secondo piatto irresistibile a base di pesce e perfetto per una cena speciale come quella dell’Epifania. Siete quindi ancora in tempo per prepararla stasera.
Oltre che essere un piatto delizioso è anche un piatto salutare, il pesce infatti è ricco di Omega 3 e proteine che fanno molto bene all’organismo. Lo chef Fabio Potenzano ha preparato una ricetta buonissima durante il programma che potete replicare a casa.
Ingredienti e preparare filetto di orata con caponata di cardi
Vediamo come preparare una ricetta da leccarsi i baffi grazie a Fabio Potenzano, il filetto di orata con caponata di cardi.
![Caponata](https://www.checucino.it/wp-content/uploads/2021/12/Gulash-di-verdure-Foto-Pinterest-@goop.com-1.jpg)
INGREDIENTI (2 persone)
- 4 Filetti di orata da 120 gr
- 8 Gamberi rossi
- 80 gr Pistacchi
- 120 gr Pane per tramezzini
- Menta
- Prezzemolo
- Scorza di 1 limone
- 1 Arancia
- 1 Mandarino
- Finocchietto selvatico
- 300 Cardi lessi
- 2 Cipolle bianche
- 3 Coste di sedano
- Mezzo scalogno
- 60 gr Miele di cardo
- 70 ml Aceto bianco
- 50 gr Olive nere
- 40 gr Pinoli
- 50 gr Capperi
- 50 gr Pomodori secchi
- Finocchietto selvatico
- 350 gr Patate viola
- Timo
- Olio
- Sale e pep
PREPARAZIONE (40 minuti)
Cominciare dal ripieno, prendere un mixer e tritare il pane in cassetta con il pistacchio, prezzemolo, menta e corallo di gamberi. Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere poi i filetti di orata e batterli tra due fogli di pellicola per assottigliarli. Salare e poi al centro mettere del ripieno preparato e un gambero pulito.
Con la pellicola aiutarsi e ripiegare l’orata sul ripieno chiudendo la pellicola a caramella. Cuocere poi gli involtini al vapore per 10-15 minuti. Se non si ha una vaporiera, si possono immergere in acqua bollente per il tempo che sarà necessario.
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Una volta che saranno cotti, rimuovere la pellicola e condirli con scorza grattugiata degli agrumi e il finocchietto selvatico tritato.
Passare poi alla preparazione della caponata. Lessare in poca acqua la cipolla e il sedano tagliati a dadini e aggiungere anche i capperi e le olive denocciolate.
Prendere poi una pentola e far soffriggere lo scalogno tritato con dell’olio e il pomodoro secco a pezzetti. Unire i cardi lessi e tagliati a dadini e lasciar insaporire.
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![Finocchio](https://www.checucino.it/wp-content/uploads/2021/09/fennel-1311691_1280-1.jpg)
Unire poi la cipolla, il sedano, capperi e olive lessati e mescolare tutto. Aggiungere il miele e l’aceto bianco e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
A fine cottura aggiungere i pinoli. Per quanto riguarda il contorno, schiacciare le patate viola già lesse e condirle con olio, sale, pepe e timo. Creare poi un letto di caponata sul piatto accompagnato dai mucchietti di patate e servire l’orata.