Melanzane ripiene di ceci e feta, il contorno light e gustoso da preparare in pochi minuti

Le melanzane ripiene di ceci e feta sono un contorno davvero gustoso e decisamente light, da preparare in pochi minuti. Ecco come.

melanzane ripiene di ceci e feta ricetta
Melanzane ripiene di ceci e feta (Foto di @cookaround.com Pinterest)

GLI ARTICOLI PIU’ LETTI DI OGGI:

Le melanzane ripiene di ceci e feta sono un contorno saporito e sfizioso, super leggero, perfetto da servire per una cena veloce.

Un piatto ricco e saporito, perfetto anche da gustare come secondo o piatto unico, vista la quantità di ingredienti contenuti all’interno. Le melanzane vengono arricchite con un saporito ripieno di feta e ceci, con pomodori, parmigiano e scamorza che completano il piatto rendendolo davvero gustoso.

La ricetta è molto semplice e veloce, e basterà metterle in forno per avere un contorno buonissimo, delizioso anche freddo!

Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare questo contorno.

Melanzane ripiene di ceci e feta, ingredienti e procedimento

Le melanzane ripiene di ceci e feta si possono conservare chiuse in frigorifero e vanno consumate entro 2 giorni dalla cottura.

PER NON PERDERTI NESSUN AGGIORNAMENTO SEGUICI SUL NOSTRO INSTAGRAM

melanzane ripiene di ceci e feta ricetta
Come svuotare le melanzane (foto di @ifood.it Pinterest)

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

  • 2 melanzane
  • 80 g di feta
  • 150 g di ceci
  • 180 g di pomodorini
  • 50 g di scamorza affumicata
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • Pangrattato q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PROCEDIMENTO (circa 50 minuti)

Per realizzare questa ricetta, per prima cosa prendiamo le melanzane e laviamole, quindi tagliamole a metà per la lunghezza e incidiamole togliendo tutta la polpa. Aggiungiamo sale e olio, quindi inforniamo le melanzane a 200° per circa 20 minuti. 

Nel frattempo, tagliamo la polpa a dadini e mettiamola in padella con olio, sale e pepe, e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Trasferiamole poi in un mixer e aggiungiamo i ceci, quindi frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. 

A questo punto, trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo la feta a pezzettini, l’origano secco e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Mescoliamo, quindi aggiungiamo anche la scamorza tritata, il parmigiano, il pangrattato e il basilico. Quando le melanzane in forno saranno cotte, tiriamole fuori e riempiamole con il ripieno creato, quindi aggiungiamo un filo d’olio e rimettiamole in forno a 180° per circa 30 minuti.

melanzane ripiene di ceci e feta ricetta
Il piatto pronto da gustare (Foto di @cookaround.com Pinterest)

Quando saranno ben dorate, sforniamole e lasciamole intiepidire, dopodiché trasferiamole su un piatto da portata e portiamole in tavola pronte da gustare!