Mousse alla nocciola e birra

PREPARAZIONE: 60 minuti COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': Media COSTO: Medio
Mousse alla nocciola e birra
LA PREPARAZIONE

 

1

Iniziate a preparare la gelatina alla birra: in una ciotola contenente acqua fredda mettete in ammollo la gelatina per circa 10 minuti. In un pentolino fate bollire la birra ai 5 luppoli del Birrificio Angelo Poretti e fatela ridurre di un terzo. Quando la birra avrà ridotto il suo volume aggiungete lo zucchero di canna insieme alla gelatina strizzata e fatela sciogliere. Mettete il composto in delle piccole ciotoline del diametro di 3 cm, mettetele in frigorifero per alcune ore in modo che si solidifichino.

2

Ora preparate la mousse alla nocciola: per prima cosa mettete ad ammollare la gelatina in una terrina con dell’acqua fredda. In un pentolino mettete 200 ml di latte e una bacca di vaniglia e portate il tutto a ebollizione. Mettete in una terrina le uova insieme allo zucchero e sbattete con una frusta, quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio aggiungetelo al latte precedentemente scaldato e cuocete il tutto a bagnomaria fino a quando la crema non avrà raggiunto gli 82° C.

3

Al termine della cottura filtrate il tutto in modo da eliminare gli eventuali grumi e lasciatela intiepidire. Una volta che sarà tiepida unitela alle nocciole che avrete frullato con un cucchiaino di zucchero fino a ridurle in polvere. Incorporatevi la gelatina ammollata in precedenza e unite la panna montata incorporandola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

4

Versate il composto in degli stampi dal diametro di 6 cm riempendoli fino a metà. Fatto ciò adagiate all’interno la gelatina solidificata e coprite con altra mousse. Mettete in frigo per cinque o sei ore.

5

Nel frattempo sciogliete 150 gr di cioccolato e unitevi i restanti 50 gr tritati finemente e amalgamate il tutto fino a quando non si sarà sciolto del tutto, infine aggiungete il riso soffiato e amalgamate il tutto.

6

Mettete il composto aiutandovi con un cucchiaino in mezzo a due fogli di carta da forno, stendetelo con cura con l’aiuto di un matterello, ponete il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora. Con un coppapasta ricavate delle forme della stessa dimensione della mousse.

7

A questo punto ponete la forma di riso soffiato in un piatto, poi sformate la mousse sopra di esso e decorate granella di nocciole o frutti di bosco. Buon appetito a tutti!

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INGREDIENTI
(Porzioni 4)

    Per la gelatina alla birra:

    • 60 gr di zucchero di canna
    • 330 ml di birra ai 5 luppoli
    • 10 gr di gelatina in fogli

    Per la mousse alla nocciola:

    • 200 ml di latte
    • 8 gr di gelatina in fogli
    • 5 tuorli d’uovo
    • Una bacca di vaniglia
    • 80 gr di zucchero
    • 50 gr di nocciole
    • 200 ml di panna fresca

    Per la base di cioccolato al latte e riso soffiato:

    • 50 gr di riso soffiato
    • 200 gr di cioccolato al latte

    Per decorare:

    • Frutti di bosco o granella di nocciole q.b

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