La pasta e patate è un piatto tipico della tradizione napoletana, si preparare in poco tempo ed è davvero buonissima
La pasta e patate napoletana è una vera chicca. La preparazione e la cottura non sono difficili, ci vuole poco tempo a preparare questa ricetta. I sapori sono incredibili. Questo piatto ha radici umili, nasce dalla volontà di ottenere una ricetta sostanziosa.
Per rendere il piatto più gustoso si aggiunge del grasso di maiale dove si lasciano sfrigolare le verdure del soffritto. Per dare poi un pò di colore si aggiunge un concentrato di pomodoro o dei pomodorini freschi. L’ingrediente fondamentale però è la crosta del formaggio.
Ingredienti e preparazione della pasta e patate
Vediamo la preparazione della pasta e patate. Il segreto è far diventare il formaggio morbido, in modo che dia cremosità al piatto.
INGREDIENTI (4 persone)
- 750 gr Patate
- 320 gr Pasta mista
- 150 gr Sedano
- 1 Cipolla bianca
- 150 gr Carote
- 130 gr Lardo
- 20 gr Concentrato di pomodoro
- 1 Rametto rosmarino
- Parmigiano Reggiano DOP
- Sale fino
- Pepe nero
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE (1 ora e 20 minuti)
Come prima cosa, mondare carote, sedano e cipolla e poi sminuzzarli finemente. Pulire poi le patate e tagliarle a tocchetti di 2 cm. Affettare e poi sminuzzare il lardo.
Mettere poi sul fuoco una pentola e versare dell’olio. Aggiungere il lardo e lasciarlo scaldare a fuoco basso per diversi minuti. Buttare poi il trito di cipolla, sedano e carote. Dopo poco tempo unire anche le patate e lasciarle insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
Aggiungere il rosmarino e la crosta di formaggio. Unire anche il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Versare poi 600 gr di acqua calda e mettere un pò di pepe e sale.
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Coprire poi con un coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Eventualmente aggiungere dell’acqua. Finito il tempo le patate dovrebbero essere ammorbidite. Schiacciarne una parte con un cucchiaio e versare la pasta mista.
Aggiungere altri 250 gr di acqua calda e portare a bollore. Lasciare cuocere mescolando spesso. Il composto dovrà risultare cremoso ma non bagnato.
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Eliminare a questo punto il rosmarino e impiattare la pasta e patate, aggiungendo un goccio d’olio. La pasta si può conservare fino a 2 giorni in frigo.
