Non il solito risotto al pesto, con l’aggiunta delle patate infatti diventerà un primo piatto ancora più delizioso e conquisterà tutta la famiglia.
Se parliamo di pesto sicuramente il primo piatto che ci viene in mente è quello più classico della cucina ligure ovvero le trofie condite appunto con questa salsa verde, eppure con il pesto si può realizzare anche un ottimo risotto.
E infatti, qui vogliamo proporvi proprio un primo piatto del genere; non una ricetta tradizionale insomma ma un risotto al pesto che rendere ancora più buono sarà accompagnato anche dalle patate. Una ricetta facile, ideale per il pranzo della domenica e che in poco tempo vi permetterà di portare in tavola un primo delizioso che vi farà fare colpo su tutta la famiglia.
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Risotto pesto e patate, una vera delizia
Per il pranzo della domenica si è sempre in cerca di primi piatti deliziosi e goduriosi, questo risotto pesto e patate è sicuramente uno di quelli. Una volta provato diventerà sicuramente un must per le grandi ricorrenze.
INGREDIENTI
Per il risotto;
- 360 g riso Arborio o Carnaroli
- 4 patate medie
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 l brodo di verdure
- Sale qb.
Per il pesto;
- 40 g di foglie di basilico
- 50 g Parmigiano DOP grattugiato
- 30 g pecorino sardo
- 20 g di pinoli
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- Sale grosso qb.
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PROCEDIMENTO (circa 40 minuti)
Per prima cosa iniziate dalla preparazione del pesto; una volta lavato ed asciugato per bene il basilico versatelo nel mixer aggiungendo anche gli altri ingredienti ovvero l’aglio privo di aglio, un pizzico di sale grosso, i formaggi grattugiati, i pinoli e l’olio evo. Azionate, quindi, il robot fino ad ottenere la classica crema.
Una volta pronto il pesto conserviamolo nel frigorifero per non farlo annerire.
Prendiamo poi le patate, sbucciamole e tagliamole a tocchetti delle stesse dimensioni; quindi un tegame capiente facciamo soffriggere uno spicchio di aglio con l’olio evo e quando sarà imbiondito eliminiamolo per aggiungere invece le patate.
Lasciamole rosolare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, di modo che le patate facciano una crosticina. Aggiungiamo poi il riso e facciamolo tostare un paio di minuti.
Allunghiamo con due mestoli di brodo caldo e portiamo a cottura il riso, aggiungendo brodo un po’ alla volta e solo quando sarà assorbito.
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Quando il riso sarà ormai al dente, aggiungiamo una bella manciata di pesto e mescoliamo bene come a mantecare il risotto che a questo punto non solo assorbirà colore ma anche un sapore imbattibile.
