Simone+Rugiati+sempre+un+passo+avanti%3A+tartare+di+manzo+con+carciofi+profumati+al+limone
checucinoit
/simone-rugiati-tartare-manzo-carciofi-ricetta/amp/

Simone Rugiati sempre un passo avanti: tartare di manzo con carciofi profumati al limone

Simone Rugiati ci presenta una ricetta a dir poco spettacolare: tartare di manzo con carciofi profumati al limone. Ecco come realizzarla.

 

LE RICETTE PIU’ BUONE DI OGGI:

Lo chef Simone Rugiati ci porta ancora una volta nel suo mondo fatto di sapori intensi e genuini, e di creatività. Questa volta lo chef ci apre le porte della sua cucina per farci scoprire una ricetta davvero spettacolare: tartare di manzo con carciofi profumati al limone.

Un piatto ricco che parte da una tartare marinata con Mezcal, un distillato messicano che regala alla carne un gusto intenso e ricco. A chiudere il piatto, una frittura di carciofi profumati al limone, che arricchiscono il piatto rendendolo eccezionale.

Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare questo secondo piatto gourmet.

Tartare di manzo con carciofi profumati al limone, ingredienti e procedimento

Questa tartare di manzo con carciofi profumati al limone è un piatto unico e dal sapore intenso, un vero piatto gourmet per stupire i vostri ospiti! Ecco la ricetta di Simone Rugiati.

Il manzo marinato (Foto di mnimage AdobeStock)

INGREDIENTI (dosi per 2 persone)

  • 350 g di manzo
  • 200 ml di Mezcal
  • Olio alle erbe e agrumi q.b.
  • Sale Maldon q.b.
  • Il succo di 1/2 limone

Per i carciofi fritti:

  • 2 carciofi
  • 5o g di farina
  • 70 ml di latte
  • 1 uovo piccolo
  • 10 ml di olio
  • Sale q.b.
  • 500 ml di olio di semi

PROCEDIMENTO (circa 60 minuti)

Per realizzare questa ricetta per prima cosa prendiamo il manzo e tagliamolo a dadini con un coltello, quindi mettiamo la carne in una ciotola, aggiungiamo il Mezcal e un po’ di olio alle erbe e agrumi e lasciamo a marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la pastella per i carciofi quindi in una ciotola mettiamo la farina, l’uovo sbattuto, il latte e l’olio. Mescoliamo per bene con una forchetta e lasciamo riposare mentre puliamo i carciofi.

Prendiamo quindi i carciofi e sfogliamoli, tagliamo il gambo e la punta e una volta che è rimasto il cuore del carciofo tagliamolo in quattro togliendo per bene la barba con un coltellino. Tagliamo infine i nostri carciofi a striscioline e prepariamo per la frittura.

Prendiamo una padella capiente e versiamo l’olio di semi, lasciamolo scaldare e quando avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, possiamo iniziare a friggere i carciofi.

Quindi riprendiamo la pastella e immergiamo i carciofi, poi friggiamoli lasciandoli cuocere per pochi minuti. Una volta fritti tutti i carciofi, lasciamoli scolare su carta assorbente e riprendiamo la nostra carne.

Scoliamo la carne dalla marinata, quindi sistemiamola sui piatti dandogli la forma utilizzando un coppapasta o un’altra formina. Aggiungiamo quindi sopra la tartare i carciofi fritti, qualche goccia di Mezcal e un filo d’olio alle erbe e agrumi. Completiamo infine con il succo di mezzo limone e portiamo in tavola e gustiamo subito!