Da “È sempre mezzogiorno” arriva un secondo piatto delizioso a cura dello chef Ivano Ricchebono. Scopriamo questa gustosissima ricetta.
Ieri, 7 febbraio, nella puntata di “È sempre mezzogiorno”, lo chef genovese Ivano Ricchebono ha deliziato i telespettatori con un secondo piatto molto raffinato.
Si tratta di triglie ripiene di una polpa di gamberi e ricotta, poi avvolte in una pastella e in una granella di pistacchi che le renderà croccanti dopo esser fritte. Il tutto verrà impreziosito ed esaltato da un estratto di sedano con il quale si ricaverà un’emulsione che andrà a completare il piatto.
Una ricetta che sicuramente saprà stupire i vostri ospiti e certamente vi farà fare un figurone. Andiamo quindi a scoprire tutti i passaggi per realizzare questo piatto.
Ingredienti e preparazione delle triglie al pistacchio con estratto di sedano
Per realizzare l’emulsione che farà da condimento alle triglie servirà utilizzare un estrattore di succo, questo strumento molto utile per preparare innumerevoli estratti che sono molto utili e importanti per ottenere tanti effetti, come quello depurativo. Al riguardo ecco delle idee di estratti da preparare.
INGREDIENTI
- 3 triglie
- 300 g di gamberi rossi
- 2 albumi
- 100 g di ricotta di capra
- 300 g di granella di pistacchi
- 200 g di farina 00
- 100 g di amido di mais
- Acqua fredda qb.
- 2 l di olio per friggere
- 5 gambi di sedano
- 1 radice di zenzero
- Peperoncino qb.
- Sale qb.
- Olio extravergine di oliva qb.
PREPARAZIONE (circa 50 minuti)
Per prima cosa bisogna pulire le triglie, eliminare la testa, sfilettarle e aprirle. In alternativa è possibile comprarle già pulite e anche sfilettate, sarà certamente più comodo.
Dopo aver fatto questo si passa a preparare il ripieno. Ricavare la polpa dai gamberi e tagliarla in piccoli pezzetti. Metterli in una ciotola e aggiungere la ricotta e gli albumi. Mettere anche il sale e mescolare.
Inserire parti del ripieno nelle triglie e richiuderle bene. A questo punto preparare la pastella per la frittura. In una terrina versare la farina e l’amido di mais. Aggiungere poco alla volta l’acqua che deve essere ben fredda e mescolare affinché la pastella risulti fluida.
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In un’altra terrina versare la granella di pistacchi. Passare le triglie prima nella pastella e subito dopo nei pistacchi.
È il momento di friggere in olio caldo e lasciare che le triglie assumano un colore dorato.
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Con l’estrattore ricavare l’estratto di sedano. Aggiungere una punta di peperoncino e lo zenzero fresco dopo averlo grattugiato. Poi completare con il sale, l’olio e con il frullatore ad immersione creare l’emulsione.
L’estratto andrà ad accompagnare le triglie come condimento. Una ricetta molto particolare, certamente da provare.
(Romana Cordova)
