Zucchine ripiene dalla tradizione genovese la ricetta golosa delle nonne

Una ricetta della tradizione genovese, le zucchine ripiene alla genovese sono molto apprezzate d’inverno e mangiandole fredde, sono gradite anche d’estate. Ritroviamo qui una delle infinite varianti che ci vengono tramandate dalla nonne.

ricetta Zucchine ripiene
Zucchine ripiene (Foto di Alessio Orrù AdobeStock)

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Le zucchine sono ricche di potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C.  La zucchina genovese è di forma cilindrica e viene raccolta precoce con una lunghezza intorno ai 20 centimetri. E’ di forma cilindrica e il colore è verde chiaro.

Per scoprire il segreto per eliminare l’amaro, leggi il seguente articolo:

Ingredienti e preparazione delle zucchine ripiene genovesi

Ingredienti per 4 persone. Tempo di preparazione: 30 minuti. Se vuoi un’altra ricetta di zucchine ripiene leggi anche:

Puoi variare la ricetta aggiungendo prosciutto a dadini, diventeranno ancora più golose.

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ricetta zucchine forno
Zucchine ripiene (Foto di gennaro coretti AdobeStock)

INGREDIENTI

  • 6 zucchine
  • 50 g di ricotta
  • 6 cucchiai di parmigiano
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • pangrattato q. b.
  • maggiorana q. b.
  • sale q. b.
  • olio q. b.

PREPARAZIONE

Lava e pulisci le zucchine. Dividile in due metà nel senso della lunghezza. Falle lessare per 7 minuti in modo che risultino ancora dure.  Scava e sminuzza tutta la polpa e mettila da parte. Trita la cipolla finemente, versala in una padella con un filo di olio e falla rosolare leggermente.

Versa la polpa di zucchine e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi il sale. Nel frattempo, in una ciotola aggiungi il formaggio grattugiato, le uova, e la ricotta. Mescola bene e poi aggiungi la polpa di zucchine rosolata,delle spezie a piacere: maggiorana, prezzemolo e tutte quelle che preferisci.

Aggiungi il pangrattato e mescola bene fino a compattare tutti gli ingredienti. Prendi una teglia ben oliata e disponi le zucchine, riempile con il composto preparato prima. Versa sopra un filo di olio e spolvera con il pangrattato.

 

ricetta zucchine forno
Zucchine ripiene (Foto di Alexandra AdobeStock)

Metti in forno a 200 gradi per 30 minuti. Impiatta come in figura con qualche fogliolina di prezzemolo.