Piena atmosfera di montagna nel dessert presentato da Barbara De Nigris: non una semplice panna cotta, ma un dolce composto da più elementi, scenografico e delizioso. Ecco la ricetta di questa bontà dai profumi montani.
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La montagna ha sempre il suo fascino che si può riportare nei dolci attraverso i sapori e profumi più tipici.
È quello che ha fatto Barbara De Nigris, la chef che viene dall’Alto-Adige e nella puntata di oggi, 2 maggio, a “È sempre mezzogiorno” su Raiuno.
Con la panna cotta di montagna ha stupito, come spesso accade per le sue preparazioni, Antonella Clerici e gli ospiti in studio che lo hanno definito come uno dei migliori dolci realizzati in questa edizione del programma.
Sì, perché questo dolce non è la solita panna cotta che siamo abituati a gustare come dessert di fine pasto, ma ha degli elementi che la rendono speciale.
Infatti è un dolce composito che ha una base di frolla alle nocciole su cui viene posta una panna cotta aromatizzata al pino mugo e servita accompagnata da una salsa di fragoline di bosco.
Decorata con altrettante fragoline e ciuffetti di panna è una composizione scenografica e invitante che unisce la consistenza al cucchiaio della panna cotta con la croccantezza friabile del biscotto di frolla, mixando tutti i sapori che riportano alle atmosfere di alta montagna facendo sembrare di trovarsi tra i boschi.
La De Nigris è solita presentare sue personali creazioni riprendendo ingredienti tipici della terra in cui vive creando nuove elaborazioni che anche per l’impatto visivo colpiscono e sorprendono i telespettatori.
Scopriamo allora come si compone questo dessert, cosa occorre e tutte le fasi per realizzarlo.
Ingredienti e preparazione della panna cotta di montagna
La panna cotta richiede un lungo riposo in frigorifero per rassodarsi, almeno una notte, quindi bisogna organizzarsi calcolando i tempi. Serve poi uno stampo da plumcake e un pò di attenzione con le misure per ricavare il biscotto di frolla della giusta dimensione.
INGREDIENTI
Per la panna cotta:
- 1 l di panna cotta
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di miele di gemme di pino mugo
- 20 g di gemme di pino mugo
- 12 g di colla di pesce
- 1 bacca di vaniglia
Per la frolla alle nocciole:
- 200 g di farina di nocciole
- 100 g di farina di mais fioretto
- 1 uovo intero
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 20 g di amido di mais
- 8 g di lievito per dolci
Per la salsa di fragoline:
- 150 g di fragoline di bosco
- 30 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per decorare:
- Panna montata q.b.
- Fragoline di bosco q.b.
PREPARAZIONE (45 minuti + riposo in frigo)
La prima preparazione da fare è la panna cotta. Mettere la colla di pesce in acqua fredda e lasciarla in ammollo per 10 minuti.
Intanto, in una pentola versare la panna, il latte, lo zucchero, il miele di pino e i semi estratti dalla bacca di vaniglia e portare ad ebollizione.
A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata e le gemme di pino. Con il frullatore ad immersione mixare il tutto per dare una consistenza più liscia.
Quindi versare in uno stampo da plumcake foderato con pellicola e mettere in frigo per 8 – 12 ore.
Poi, preparare la frolla. In una ciotola mettere le farine, quella di nocciole e la fioretto e lavorarle con il burro e lo zucchero.
Inizialmente si avrà un composto sabbioso, aggiungere il lievito e l’uovo. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo, stenderlo e ricavare un rettangolo dello spessore di mezzo cm e della dimensione più grande dello stampo in cui c’è la panna cotta.
Metterlo su teglia rivestita da carta da forno e cuocere in modalità statica a 180° per 12 minuti circa.
Intanto preparare la salsa. In una ciotola mettere le fragoline con lo zucchero a velo e il succo di limone. Con il frullatore ad immersione frullare, poi montare la panna e mixane un pò alla salsa.
Quando la frolla sarà pronta, lasciarla raffreddare e assemblare il dolce.
Disporre sul piatto da portata il biscotto, sformare sopra la panna cotta e decorare tutto intorno con ciuffi di panna montata e cospargere di fragoline e infine far colare la salsa rimasta.
