Il fish and chips è un piatto inglese davvero molto buono, piace a tutti quanti. Ecco allora come prepararlo facilmente
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Tutti conoscono il fish and chips, il piatto di origine Britannica che riguarda il merluzzo fritto servito con le patate, anch’esse fritte.
Questo piatto è davvero delizioso e piace sopratutto ai bambini chiaramente perché si sa che tutto quello che è fritto a loro piace moltissimo.
Il segreto per ottenere una croccantezza perfetta è a pastella che deve essere preparata ad hoc con farina, albumi, birra e olio extravergine d’oliva.
Ingredienti e preparazione del fish and chips
Vediamo come preparare in poco tempo e facilmente il fish and chips.
INGREDIENTI (4 persone)
- 1 lt Olio di arachidi
- 4 Filetti merluzzo da 250 gr
- 8 Patate medie
- Sale
Per la pastella
- 2 Albumi
- 250 gr Lievito Birra
- 125 gr Farina 00
- 1 Cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 Cucchiaio sale
PREPARAZIONE (1 ora e 15 minuti)
Come prima cosa, preparare la pastella, quindi sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai di late tiepido e mescolare. Lasciarlo poi riposare per 10 minuti al caldo. Mettere poi tutti gli altri ingredienti dentro ad una ciotola grande, quindi la farina, albumi, olio e sale.
Miscelare tutto bene con la frusta e aggiungere il lievito di birra disciolto nel latte e mezzo cucchiaio di sale per ultimo. Coprire poi il recipiente con la pellicola trasparente e lasciar fermentare la pastella per un’ora e mezza in un luogo caldo senza correnti d’aria.
Preparare poi le chips, quindi pelare le patate e tagliarle per lungo per ottenere dei bastoncini spessi 1-1,5 cm e sciacquarle per bene sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in superficie e asciugarle poi del tutto con un panno da cucina.
Preparare infine il pesce, tagliare quindi i filetti di merluzzo in rettangoli di 8-10 cm di lunghezza e 4 cm di spessore. Friggere quindi il fish and chips in due padella riscaldate con olio controllando con il termometro da cucina che la temperatura sia intorno ai 130-140°.
Friggere poi poche patate per volta, 4 o 5 minuti. La prima frittura deve essere a bassa temperatura perché serve per cuocere l’interno delle patate ma non le deve ancora rendere croccanti all’esterno. Scolarle quindi dall’olio e aiutarsi con la schiumarola e metterle a scolare su un vassoio foderato con la carta assorbente.
Tenerle poi da parte per procedere poi a fare la seconda frittura. Alzare quindi la temperatura dell’olio a 180°, intanto mettere i pezzi di merluzzo a bagno nella pastella immergendoli con la pinza. Lasciarli in ammollo per qualche minuto e scolarne un pezzo alla volta e gettarli nell’olio bollente, 2-3 pezzi per volta.
Una volta che la pastella sarà dorata, scolare i filetti di pesce e porli su un vassoio foderato con la carta assorbente. Non prolungare troppo la cottura. Friggere per la seconda volta nello stesso olio usato per la cottura del pesce fino a che non saranno dorate. Infine servire il fish and chips.
