La polenta: il piatto che, con diversi condimenti, troviamo sulle tavole di tutte le regioni, in una versione golosa e saporita.
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Con l’arrivo del freddo è naturale pensare ad una bella polenta. Da nord a sud, in tutte le regioni d’Italia, è un piatto immancabile della stagione fredda.
Variano i condimenti e il modo di presentarla a tavola, ma l’ingrediente base è sempre lo stesso: farina di mais fioretto o bramata.
Vi proponiamo una ricetta che impiega entrambe i tipi di farina.
La polenta da preparare il giorno prima, pronta per andare in forno all’ultimo minuto
Sappiamo che una buona polenta richiede tempi di cottura molto lunghi e si evita di farla con gli ospiti, altrimenti passate più tempo ai fornelli che con loro.
Per questo la versione pasticciata della polenta è ideale se avete ospiti a pranzo o a cena. La maggior parte della preparazione avviene il giorno prima, o comunque con largo anticipo.
E’ anche un ottimo modo per impiegare la polenta preparata in eccesso e rimasta in pentola senza condimento.
Tra le tante tipologie di farine di mais le più impiegate per la preparazione della polenta sono la fioretto, con una grana molto fine, e la bramata, con la grana grossolana percepibile al tatto.
La polenta pasticciata richiede l’impiego di entrambe le tipologie di farine che daranno sia cremosità che consistenza al piatto.
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INGREDIENTI
Per il ragù
- 500 gr. di carne macinata mista (maiale e manzo)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 kg di passata di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
- vino rosso
- olio evo
Per la besciamella
- 6/7 cucchiai di farina
- una noce di burro
- 1 lt di latte
- sale e pepe
Per la polenta
- 1 lt di acqua
- 125 gr. di farina di mais fioretto
- 125 gr. di farina di mais bramata
Per gratinare
- parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
In un paiolo mettere l’acqua con una manciata di sale e portare ad ebollizione. Versate quindi le due farine mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Proseguire la cottura per circa un’ora a fuoco basso, mescolando spesso con un mestolo. A cottura ultimata versate la polenta su un tagliere o un vassoio e lasciate raffreddare.
A questo punto preparate il ragù. In un tegame fate rosolare la carne macinata con un po’ di olio, sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso e aggiungete la carota, la cipolla e il sedano tritati.
Lasciate cuocere qualche minuto ed aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo per 4/5 ore.
Preparate la besciamella mettendo in un pentolino la farina e il burro e cuocere mescolando fino ad ottenere un impasto color nocciola. Togliete dal fuoco ed aggiungete il latte un po’ per volta. Aggiungere sale e pepe e rimettere sul fuoco basso mescolando di continuo finchè non diventa una crema densa.
Tagliate la polenta in fette alte circa 1 cm e disponetele in una pirofila unta con olio, alternando strati di polenta con strati di ragù e besciamella.
Completate con un ultimo strato di ragù, besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 170° per circa 50 minuti
Lasciate riposare fuori dal forno per circa 30 minuti prima di portare in tavola la vostra polenta pasticciata.
