La ricetta della bavarese, il famoso dolce al cucchiaio, ma aromatizzato al passito e accompagnato da albicocche.
La bavarese vera e propria non è un dolce, ma una bevanda, di origine tedesca dall’omonima regione da cui prende poi il nome, ed è composta da tè, latte e liquore. In Italia è stata importata nel ‘700 ed è solo al secolo successivo che risale il dolce, nato in Francia ed ispirato appunto a questa bevanda.
Il termine stesso, bavarese deriva dal francese e nello specifico da bavarois che vuol dire appunto budino. Infatti la bavarese come la conosciamo noi oggi è un dolce al cucchiaio che ha proprio la consistenza del budino.
Qui ne vedremo la ricetta della bavarese aromatizzata al passito e accompagnata da albicocche.
Bavarese al passito e albicocche, ricetta e procedimento
La bavarese è tendenzialmente liquida e la consistenza preferita si raggiunge grazie agli addensanti (come colla di pesce o agar agar) e può essere utilizzata sia come dolce che come crema per farcitura.
In questo caso vedremo come realizzare un dolce monoporzione.
INGREDIENTI
- 5 tuorli
- 100 g di zucchero
- 180 g di passito
- 8 g di gelatina in polvere o colla di pesce
- 500 ml di panna fresca
- 10 amaretti
- Albicocche qb.
PROCEDIMENTO (circa 40 minuti più tempi di riposo)
Per preparare la bavarese iniziate montando con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con lo zucchero. Dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso. Da parte fate scaldare il vino passito, quindi versatelo a filo sul composto di uova e zucchero.
Riportare il tutto sul fuoco, fate addensare la crema e infine fate raffreddare.
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Mentre la crema raffredda montate la panna fredda con la gelatina in polvere (se avete usato la colla di pesce, mettetela in ammollo per 10 in acqua fredda, quindi strizzate e sciogliete con un cucchiaio di panna prima di aggiungerla al composto).
Aggiungete la panna montata alla crema raffreddata di uova e passito, mescolando dal basso verso l’alto.
È il momento della composizione del dolce; sul fondo del bicchiere o vasetto scelto, disponete gli amaretti sbriciolati grossolanamente, quindi versate la crema bavarese. Lasciate riposare in frigo almeno 1 ora, prima di servire completate il dolce con delle albicocche tagliate a pezzettini e se vi va con del cioccolato fondente tagliato sempre grossolanamente.
