Ricetta caponata di melanzane e peperoni: da leccarsi i baffi

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La caponata di melanzane e peperoni è un mix perfetto di verdure dal gusto fresco, mediterraneo e saporito con una ricetta semplicissima da realizzare. Scopriamo come si prepara. 

caponata melanzane e peperoni
Caponata di melanzane e peperoni (Fonte: Facebook Screenshot)

La caponata di melanzane e peperoni è la ricetta perfetta da abbinare a secondi piatti di carne e pesce. Un mix perfetto di verdure dal sapore tipicamente mediterraneo che può essere servito come contorno ma anche come antipasto. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per realizzare una caponata irresistibile.

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Caponata di melanzane e peperoni: ricetta facile e veloce

Per preparare un contorno delizioso e ricco di gusto vi basterà seguire la ricetta della caponata di melanzane e peperoni.

peperoni rossi e gialli
Foto di pasja1000 da Pixabay

Gli ingredienti che vi servono per preparare questo piatto sono:

  • 1 melanzana
  • 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
  • olio evo q.b.
  • sale, pepe q.b.
  • 200 gr passata di pomodoro
  • 60 gr olive verdi snocciolate
  • 1 cucchiaio pinoli e 1 di uvetta
  • basilico q.b.
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere aceto

Iniziate la ricetta lavando e tagliando a cubetti le verdure. Friggete le melanzane in abbondante olio bollente e riponetele su un foglio di carta assorbente. Ora, prendete una padella bella capiente e fate rosolare la cipolla con l’olio evo. Non appena si appassisce, unite le olive, la passata di pomodoro, i pinoli, l’uvetta, l’aceto e mescolate il tutto. Lasciate insaporire per qualche minuto dopodiché inserite i peperoni e cuocete per una decina di minuti.

Ora, inserite le melanzane fritte, aggiustate di sale, pepe e basilico e continuate la cottura per altri venti minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la caponata. Non vi resta che preparare le porzioni e gustare questo contorno eccezionale.

Buon appetito a tutti!

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