Da “Ricette all’italiana” ecco come preparare un prodotto tradizionale dell’Umbria in questa versione rivisitata proposta dalla cuoca di Gubbio.
La torta al testo è un prodotto tipico della gastronomia umbra, viene chiamata anche crescia o ciaccia ed è una specie di pane senza lievitazione che viene cotto in padella su una particolare piastra di ghisa che si chiama testo.
Non è né una pizza né una piadina, la torta al testo ha le sue caratteristiche che la rendono unica e si presta molto bene ad essere farcita nei modi preferiti ed è ottimo come pasto veloce.
La versione proposta da Anna Moroni nella trasmissione di Mediaset “Ricette all’italiana” è una rivisitazione della classica ricetta umbra e ha alcune aggiunte e modifiche rispetto a quella originale, tra cui la presenza di una piccola quantità di lievito e una lunga lievitazione per dare una maggior morbidezza.
Si cuoce velocemente, bastano pochi minuti per poter gustare questa bontà. Per quanto riguarda questa variante è prevista una lievitazione di 24 ore, per cui bisogna prepararla il giorno prima, ma poi basteranno alcuni veloci giri di cottura e sarà pronta.
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Ingredienti e preparazione della torta al testo proposta da Anna Moroni
Naturalmente vi proponiamo di approfondire anche la versione classica della torta al testo che è un pane molto antico oltre ad essere una delle specialità italiane e della bellissima regione Umbria da conoscere e da mangiare ripiena sia in modo tradizionale con salsiccia o prosciutto che con la bresaola come nella ricetta che andiamo ad illustrare.
INGREDIENTI
- 500 farina 0
- 15 g di sale
- 10 g di zucchero semolato
- 2,5 g di lievito essiccato istantaneo
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 250 ml di acqua
Per farcire:
- Bresaola qb.
- Stracchino qb.
- Rucola qb.
- Scaglie di Grana Padano Dop qb.
PREPARAZIONE (20 minuti + 24 h di lievitazione)
Per preparare questa versione della torta al testo per prima cosa bisogna sciogliere il lievito nell’acqua, poi nella stessa ciotola aggiungere la farina, lo zucchero e l’olio.
Iniziare ad impastare con le mani e poi trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata, aggiungere il sale e proseguire ad impastare. Bisognerà impastare in modo energico fino a quando l’impasto raggiungerà una consistenza omogenea e compatta.
A questo punto si passa alla fase di lievitazione prevista da questa versione rivisitata e quindi si lascia lievitare il panetto coperto per 24 ore in un luogo asciutto.
Trascorso questo tempo si passa a stendere la pasta in modo sottile ricavando dei dischi rotondi e subito cuocerli uno alla volta in padella per circa 7 – 8 minuti girando a metà cottura per cuocere bene anche l’altro lato.
Infine si può passare a farcirla. Nello specifico, ogni disco viene tagliato per ricavare dei triangoli dove riporre uno strato di bresaola, poi un pò di stracchino, rucola, scaglie di Grana e coprire con un altro triangolo.
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Abbiamo visto come fare una rivisitazione della classica torta al testo che risulta così con uno spessore leggermente più alto e una morbidezza maggiore e può esser realizzata anche in una comune padella in mancanza dell’apposita piastra di ghisa da cui prende il nome e gustata con un buon bicchiere di vino.
(Romana Cordova)
