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Ricette per Dolci e Dessert

Sporcamuss: deliziosi dolcetti per una golosità infinita

Dolcetti tipici pugliesi, gli sporcamuss sono una vera delizia. Una croccantezza sfogliata e un soffice ripieno di crema da mangiare golosamente in vari momenti della giornata. Ecco come reralizzarli.

Sporcamuss (Instagram@destinationpuglia)

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Conoscete gli sporcamuss? Sono dei pasticcini pugliesi, in particolare della città di Bari, semplici e super golosi. Si tratta di due quadrati di pasta sfoglia e una farcitura di crema diplomatica tra di essi.

Sfogliati e croccanti e ricoperti di zucchero a velo, quando si addentano inevitabilmente fuoriesce un pò di crema e lo zucchero si deposita su labbra e parti del viso, proprio per questo si chiamano sporcamuss, che nel dialetto pugliese vuol dire “che sporca le labbra”.

Realizzarli è abbastanza semplice, la base è la pasta sfoglia che possiamo acquistare già pronta al supermercato o preparare in casa, e in tal caso ecco la ricetta.

Per quanto riguarda la crema diplomatica, che è una delle creme base della pasticceria, si compone dall’unione di crema pasticcera e panna semi montata nelle proporzioni di 2/3 dell’una e 1/3 dell’altra.

Chiamata anche chantilly all’italiana è soffice e delicata, come una nuvola, e rende questi dolcetti un piccolo piacere da concedersi in vari momenti della giornata, ogni qual volta si voglia vivere una pausa golosa.

Ingredienti e preparazione degli sporcamuss

Sono facilissimi da preparare e si conservano per circa 2 giorni, mentre la sola crema diplomatica, coperta con la pellicola e in frigorifero può mantenersi bene anche fino a 3 – 4 giorni.

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Pasta sfoglia (Foto di M.studio da AdobeStock)

INGREDIENTI (per 20 pezzi)

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 300 ml di panna zuccherata liquida
  • 100 ml di latte
  • 3 tuorli d’uovo
  • 20 g di amido di mais
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE (45 minuti circa)

Il primo passaggio di questa semplice preparazione è con un coltello ricavare dei quadrati dalla pasta sfoglia di circa 5 cm per lato.

Adagiarli in una teglia rivestita di carta da forno e spolverizzarli con un pò di zucchero semolato, quindi passarli in forno preriscaldato e cuocerli in modalità statica a 180° per 10 minuti circa.

Nel frattempo ci si può dedicare a preparare la crema pasticcera con cui poi ottenere la diplomatica. In un pentolino versare il latte e 75 ml di panna liquida e portarli a bollore insieme ai semi estratti dalla mezza bacca di vaniglia e alla scorza grattugiata del mezzo limone.

A parte in una ciotola unire i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Poi versare latte e panna e mescolare. Riportare il tutto su fuoco medio-basso e con una frusta a mano continuare a mescolare finché non si addensa.

È importante mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Dopo versare in una pirofila e coprire con la pellicola a contatto in modo che non si formi la pellicina in superficie e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente per un pò e poi in frigorifero.

Intanto  semi montare la restante panna, non bisogna montarla completamente ma solo un pò e in seguito aggiungerla alla crema pasticcera e amalgamarla ottenendo così la diplomatica.

Inserirla in una sac a poche e farcire metà sfogliatine ricoprendo con le altre.

Panna semi montata (Foto di cottonbro da Pexels)

In ultimo per completare cospargere con una generosa spolverata di zucchero a velo. Gli sporcamuss sono ottimi da gustare caldi, ma ovviamente anche da freddi sono buonissimi.