Benedetta Rossi ci spiega come marinare ogni tipo di carne. Oggi vediamo insieme come marinare il coniglio e una ricetta da realizzare.
Come abbiamo già visto in tutti gli articoli precedenti, la marinatura è una tecnica di cucina che serve per la preparazione di carne, pesce o verdura alla cottura o, a volte, la sostituisce. Se volete approfondire meglio l’argomento, in questo articolo trovate la spiegazione dettagliata della marinatura e come farla in modo perfetto.
La nostra food blogger Benedetta Rossi, ci spiega nel dettaglio come è meglio marinare ogni tipo di carne e dopo esserci dedicati la scorsa settimana all’agnello (trovate tutte le informazioni in questo articolo), oggi ci soffermiamo sul coniglio.
Anche il coniglio, proprio come l’agnello, è una carne che necessita di attenuare il forte sapore selvatico. Ha bisogno quindi di una marinatura lunga, in grado di ammorbidirne sia l’odore che il sapore.
La marinatura perfetta per il coniglio è a base di vino rosso o bianco e olio. Nella ciotola si aggiungono poi salvia, alloro, rosmarino, sedano e cipolla, e infine la carne, che va lasciata immersa a riposare nel liquido per qualche ora o anche tutta la notte.
Il succo della marinatura è ottimo anche per bagnare il coniglio durante la cottura, quindi trascorso il tempo indicato togliamo la carne dalla ciotola e filtriamo il succo tenendolo da parte per la cottura.
Ora che abbiamo visto come marinare il coniglio grazie ai consigli di Benedetta Rossi, andiamo a vedere una ricetta per realizzare un ottimo coniglio marinato.
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Coniglio marinato alla campagnola, ingredienti e procedimento
In questa ricetta il coniglio è marinato per tutta la notte con una marinata ricca e speziata, per ottenere un gusto saporito ma senza il sentore di selvatico.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 1 coniglio
- 1 fetta di lardo
- 1/2 lt d vino rosso
- 1/2 bicchiere di aceto
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 rametto di timo
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 foglie d’alloro
- 1 chiodo di garofano
- Pepe in grani q.b.
- 4 cucchiai d’olio
- Farina q.b.
- Acqua q.b.
PROCEDIMENTO (circa 60 minuti+ il tempo della marinatura)
Per realizzare questa ricetta, partiamo dalla marinatura del coniglio. Quindi prendiamo una ciotola e versiamo mezzo litro di vino e mezzo bicchiere di aceto, poi aggiungiamo una cipolla, due scalogni, uno spicchio d’aglio, una carota, un rametto di timo, tre rametti di prezzemolo, due foglie d’alloro, un chiodo di garofano, alcuni grani di pepe, e un cucchiaio d’olio.
Mettiamo quindi il coniglio, massaggiamo per bene la carne e lasciamola marinare per una notte intera coperta in frigorifero.
Trascorso questo tempo, prendiamo un tegame, facciamo scaldare tre cucchiai di olio e mettiamo i pezzi di coniglio a rosolare per qualche minuto dopo averli scolati dalla marinatura.
Dopodiché spegniamo il fuoco e disponiamo i pezzi di coniglio ben stretti in una terrina. Versiamoci sopra la marinata filtrata con un colino e allunghiamo con acqua fino a coprire completamente il coniglio.
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In ultimo mettiamo sopra la fetta di lardo e copriamo la terrina. Inforniamo a 180° per circa 50 minuti, quindi sforniamo e portiamo in tavola il nostro coniglio marinato alla campagnola ancora caldo.
