Deliziosi e con una storia particolare, gli iris siciliani sono una specialità tipica per una colazione e una merenda davvero golose. Ecco come prepararli secondo tradizione.
Si chiamano Iris come il fiore, ma sono dei dolcetti morbidi e ripieni tipici della pasticceria siciliana, soprattutto della città di Palermo.
Inseriti nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) hanno origine ad inizio ‘900 quando furono ideati da un pasticcere palermitano con il preciso scopo di omaggiare l’opera dal titolo Iris del musicista Pietro Mascagni.
Si tratta di un lievitato con una farcitura a base di ricotta e cioccolato che dalla forma ricordano i krapfen o i bomboloni.
Gli iris vengono possono essere fritti ma nella ricetta classica sono al forno e rappresentano una golosità ottima per iniziare la giornata in modo ricco gustandoli a colazione o per una deliziosa merenda pomeridiana.
Ingredienti e preparazione degli iris siciliani
Ecco come prepararli secondo la ricetta originale così come vuole la tradizione. Non è difficile, basta seguire attentamente le indicazioni e aver pazienza nei tempi di attesa della lievitazione.
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INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina Manitoba
- 1 uovo intero
- 200 ml di latte
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di strutto
Per la farcitura:
- 350 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- Cioccolato fondente in gocce q.b.
Per completare:
- Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE (20 minuti circa + 3 h e 30 minuti di lievitazione)
Per cominciare bisogna sgocciolare bene la ricotta in un colino e lasciandola in frigo per almeno 3 ore in modo che rilasci tutto il siero.
Poi, sciogliere il lievito in un pò di latte, e in una ciotola unire gli altri ingredienti: la farina con lo zucchero, lo strutto e il restante latte. Dopo aver impastato leggermente aggiungere il lievito sciolto e continuare.
Formare un panetto liscio ed omogeneo e metterlo a lievitare avvolto nella pellicola per 2 ore. Trascorso questo tempo suddividere l’impasto in pezzi da 50 g ciascuno e e formare delle palline da sistemare in una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarle lievitare ancora per 1 ora.
Setacciare la ricotta e unirla allo zucchero, alla vanillina e alle gocce di cioccolato mescolando in un composto ben amalgamato.
Fare un buco al centro di ogni pallina e inserire un pò di ripieno e poi farle riposare ancora per 30 minuti. Infine, spennellare con un pò di latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 10 minuti.
In ultimo per completare, una volta estratte dal forno e lasciate raffreddare bisogna cospargerle generosamente con lo zucchero a velo e gustarle nel giro di 1 giorno, 1 giorno e mezzo.
